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【转载】真鱼翅更易重金属超标 京城鱼翅市场混杂  

2013-01-12 19:42:07|  分类: 摘录 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文 / 张鹏飞

真鱼翅更易重金属超标 京城鱼翅市场混杂 - 首都食品安全周刊 - 首都食品安全周刊的博客

       去餐馆吃饭,打开菜单看最贵的总是鱼翅啊、鲍鱼之类的东西,一份动辄几百上千元,可是有谁能想到端上来的鱼翅捞饭里真正的鱼翅可能一点都没有。近日,央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相,其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅,这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。
       记者8日上午从丰台工商了解到,工商部门已经看到这一新闻,并开始对京深海鲜市场销售鱼翅的档口、店铺做记录,并对档口、店铺销售的鱼翅进行抽样检查。
“素鱼翅”与真鱼翅差价数十倍
      昨天下午,记者走访立水桥水产市场的干货批发区域后发现,市售的鱼翅产品分为“素鱼翅”、代发鱼翅和干鱼翅。相比干鱼翅上千元的售价,前二者的价格亲民不少。
    “这种小的金钩翅1800元一斤,大一点的两三千元,最贵的是5000多元一斤。”在一家海味批发行里,大大小小十几种规格和品种的鱼翅摆满了两面墙壁,老板娘指着其中一种告诉记者,这种送人既实惠又有面子。但记者走访多家批发行后发现,同一品种统一规格的鱼翅价格相差悬殊。同样是2两左右一片的金钩翅,每斤售价从1100元到1800元不等,差价可达三分之一。
       相比干鱼翅,便宜的“素鱼翅”则被商家们放在了最底下的玻璃柜里,记者在市场里转了一大圈,终于找到了用绿豆粉、海藻粉、鱼胶为原料,并添加少量防腐剂的“人工合成翅针”,店主告诉记者,一斤装的金黄色“粉丝”按照不同品牌,售价从80元到120元不等,多为南方等地生产。
餐饮外包成假货重灾区
    浙江省消保委随机抽检当地10余家酒店的鱼翅羹,却没有在其中发现一点儿鲨鱼的DNA,用粉丝冒充鱼翅的行业潜规则日前被曝光。记者昨天走访京城水产批发市场后发现,以绿豆粉、海藻粉和鱼胶为原料的“素鱼翅”确实有售,只要100元就能买上一大包。更有酒店业内人士透露,部分将燕鲍翅业务外包的餐厅是以假乱真的重灾区。
       由于干鱼翅的泡发需要“二蒸二煮”,十分考验技术,批发市场上的鱼翅就如此五花八门,用高汤熬煮过的“鱼翅羹”就更难辨真假。一名业内大厨坦言,合成鱼翅和真鱼翅的掺杂并非少数,婚宴等大型宴请更是重灾区。
      “用海藻和鱼胶制成的合成鱼翅在市场上很常见,我们酒店里也有卖。”京城某知名餐饮店厨师长告诉记者。“有些饭店档次不高,也要销售鱼翅,却又负担不起厨师的开销,就会将燕鲍翅业务外包出去,这样的经营模式最容易出现假鱼翅。”厨师长告诉记者,一旦将燕鲍翅业务外包,无论是厨师还是原料都是外来的,他们的收入则来自于销售额的分成,为了获得利益最大化,掺假成为最直接的方法,汤料中也可能使用添加剂。
      随着多家媒体对鱼翅市场中的造假等问题进行曝光,昔日被认为尊贵的鱼翅一下成了过街老鼠。京城多家餐厅负责人告诉记者,近几天来,不少餐厅的鱼翅消费量较以前有大幅度的下降。
拒绝鱼翅既环保又健康
       中国是鱼翅消费大国,在中国传统饮食概念“翅、参、燕、鲍”四大顶级海产中,鱼翅居首。营养价值高,“具有保健、补气及抗癌”等功能成为不少酒店招揽顾客的说辞,鱼翅在各大酒店往往价格不菲。
       不过,中国农业大学副教授朱毅指出,相比汞、镉等重金属超标的真鱼翅,“假鱼翅”却在检测中表现良好,其中的主要成分海藻酸钠甚至还能减肥。事实上,拒绝鱼翅不但有利环保,还能无损健康。
       而对于流行的鱼翅抗癌说,朱毅更视为无稽之谈。鱼翅并没有多大营养,其成分主要是软骨蛋白、胶原蛋白和一些氨基酸,普通的鸡蛋、黄豆等蛋白都比鱼翅的营养大。因此无论是保护环境,还是从人体健康角度出发,消费者都应走出误区,拒绝食用鱼翅。

    (来源:食安网http://www.cfs365.com/News/201301/20130111124302LFA.html

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